Boeuf en daube
(plat chaud ou froid)
Préparation: 15 minutes
Cuisson : 3h au minimum, 1h30 en cocotte minute
Ingrédients: (après mise en rotation de la soupape
- 1,5 à 2 kg de bœuf à bouillir
- l /2 l de vin rouge ou blanc
- 1 verre de cognac
- 2 c à soupe de purée de tomates
- 1 gros oignon, 2 gousses d'ail
- huile, sel, poivre, bouquet garni
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de navets
- 300 g de carottes
Þ La veille de la cuisson, composer une marinade avec 1/2l de vin rouge ou blanc additionné d'un verre de cognac, d'un gros oignon haché, de 2 carottes coupées en rondelles, de quelques grains de poivre, de 2 gousses d'ail et d'un bouquet garni. Mettez la viande dans cette préparation et laissez mariner toute une nuit.
Þ Le lendemain, égouttez la viande, découpez-la en morceaux et faites-la revenir dans l'huile. Lorsqu'elle est dorée, étendez la couenne de lard au fond de la cocotte et posez la viande dessus. Arrosez avec la marinade. Ajoutez sel, poivre, purée de tomates.
Þ Faites partir la cuisson à gros bouillons puis couvrez et laissez cuire 1h20 après mise en route de la soupape ou 2h30 sans cocotte.
Þ Ajoutez les légumes puis laissez cuire à nouveau 10mn après mise en route de la soupape ou 30mn sans cocotte
Þ Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer très doucement, il n'en sera que meilleur.