Vente de Viande Parthenaise à la Ferme

Veau Orloff
Préparation: 30 minutes                         
Cuisson :  18 minutes par livre
Ingrédients pour 6 personnes:         
- 1,200 kg de noix de veau
- 300 g de champignons de Paris
- ¼ de litre de béchamel
- 2 œufs, 1 citron
- 100 g de beurre
- sel, poivre, muscade


      Þ        Mettez le rôti au four chaud, faîtes cuire 18 mn par livre.

      Þ        Pendant ce temps, hachez les champignons, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas.

      Þ        Faîtes suer leur eau dans une casserole avec deux cuillerées à soupe rases de beurre.

      Þ        Préparez une béchamel très parfumée avec un bouquet garni et oignons, tenez-la assez épaisse.

      Þ        Mélangez-la aux champignons dès qu'ils commencent à rissoler

      Þ        Salez, poivrez, muscadez.

      Þ        Ajoutez les deux jaunes d'œufs

      Þ        Découpez le rôti en recueillant le jus

      Þ        Tartinez légèrement chaque tranche avec la béchamel

      Þ        Reconstituez-le dans un plat à service pouvant supporter le gratinage léger au four, en inclinant un peu les tranches.

      Þ        Battez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez-les au reste de la béchamel avec le jus de découpage.

      Þ        Nappez-en le fond du plat et le dessus du rôti

Passez au four chaud pour laisser juste légèrement souffler et dorer la sauce

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