Tendrons de Veau aux carottes nouvelles
Ingrédients pour 4 personnes: Cuisson : 25 mn en autocuiseur
- 1 kg de tendron de veau coupé
- 40 g de beurre ou 2 c ½ d'huile
- 1 kg de carottes
- 3 oignons
- 1 c à soupe de farine
- bouquet garni, sel, poivre
Þ Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles assez minces. Coupez les oignons en quatre.
Þ Farinez légèrement, mais entièrement, les morceaux de tendron.
Þ Faîtes chauffer un bon morceau de beurre ou 2 cuillerées d'huile dans une cocotte minute.
Þ Quand la matière grasse est très chaude, déposez la viande dedans pour la faire dorer de toute part (si nécessaire, mettez une partie de la viande seulement pour que tous les morceaux soient bien dorés).
Þ Ajoutez ensuite : carottes, oignons, un verre d'eau bouillante, bouquet garni, sel poivre.
Þ Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux, 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Þ Mettez la viande dans un plat creux et disposez autour carottes et oignons. Versez dessus le jus de cuisson. Parsemez de persil haché et servez.
Un moyen très efficace de faire accepter les carottes à ceux qui n'en raffolent pas, c'est de les cuire en même temps que la viande. Le veau en particulier donne aux carottes une saveur exceptionnelle.