Vente de Viande Parthenaise à la Ferme

Boeuf à la Bourguignonne

Temps de cuisson : 2 h30 à 3h , 60 mn en cocotte
Ingrédients pour 5 personnes :
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1Kg de bœuf coupé en morceaux
- 100g de lard de poitrine non fumé en gros dés
- 2 oignons, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250g de champignons
- environ 2/3 de litre de vin
- bouquet garni, sel, Poivre, persil
- tomates en purée ou concentré de tomates

Þ Faire revenir cette viande à feu très vif avec l'huile. Ajouter en même temps les oignons coupés et les lardons. Quand le tout est bien rissolé, saupoudrer avec la cuillérée de farine et laisser la roussir aussi.

Þ Ajouter la gousse d'ail écrasée, puis mouiller avec le vin rouge ou moitié vin, moitié eau. Mettre la tomate en purée ou le concentré, sel, poivre, bouquet garni.

Þ Mettre un couvercle et laisser cuire doucement pendant 2h ou fermer la cocotte et laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape

Þ Ajouter les champignons et finir de cuire un quart d'heure. Saupoudrer avec le persil haché et servir.

bourguignonne.doc

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