Ce site web stocke les cookies sur votre ordinateur. Ces cookies sont utilisés pour collecter des informations sur la manière dont vous interagissez avec notre site web et nous permettent de nous souvenir de vous. Nous utilisons ces informations afin d'améliorer et de personnaliser votre expérience de navigation, ainsi que pour l'analyse et les indicateurs concernant nos visiteurs à la fois sur ce site web et sur d'autres supports. Pour en savoir plus sur les cookies que nous utilisons, consultez notre politique de confidentialité

Si vous refusez l'utilisation des cookies, vos informations ne seront pas suivies lors de votre visite sur ce site. Un seul cookie sera utilisé dans votre navigateur afin de se souvenir de ne pas suivre vos préférences.

Vente de Viande Parthenaise à la Ferme

1 2 Suivante Fin

Boeuf haché aux tomates
Ingrédients :

- 1 barquette de cheveux d'anges.
- 1
oeuf
- 3 à 4 c. à soupe de lait
- 1 boîte de tomates aux fines herbes
- Sel et poivre au goût
- 1
oignon haché
- 1 c. à soupe de
beurre
Préparation :
Þ        Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon et le lait.
Þ        Façonner en rondelles épaisses.
Þ        Faire revenir les rondelles dans le beurre, dans une poêle assez haute.
Þ        Ajouter les tomates, le sel, le poivre et couvrir.
Faire mijoter 30 minutes et servir

                                          Bon appétit

Boeuf à la Bourguignonne
Temps de cuisson :  2 h30 à 3h , 60 mn en cocotte  
Ingrédients pour 5 personnes :        
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1Kg de bœuf coupé en morceaux
- 100g de lard de poitrine non fumé en gros dés        
- 2 oignons, 1 gousse d'ail        
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250g de champignons
- environ 2/3 de litre de vin        
- bouquet garni, sel, Poivre, persil
- tomates en purée ou concentré de tomates
                                                
Þ Faire revenir cette viande à feu très vif avec l'huile. Ajouter en même temps les oignons coupés et les lardons. Quand le tout est bien rissolé, saupoudrer avec la cuillérée de farine et laisser la roussir aussi.

Þ Ajouter la gousse d'ail écrasée, puis mouiller avec le vin rouge ou moitié vin, moitié eau. Mettre la tomate en purée ou le concentré, sel, poivre, bouquet garni.

Þ Mettre un couvercle et laisser cuire doucement pendant 2h ou fermer la cocotte et laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape

Þ Ajouter les champignons et finir de cuire un quart d'heure. Saupoudrer avec le persil haché et servir.







Boeuf aux carottes
Pour un sachet de « bourguignon »

Pour davantage de fumet :    Faîtes mariner votre viande au vin blanc

La veille du repas, mettez vos morceaux de viande coupés en gros cubes dans un saladier et ajoutez :

-1 échalote pelée et émincée,

-1 brin de thym et 1 feuille de laurier

Arrosez avec 25 cl de vin blanc sec et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Poivrez. Laisser mariner        

Ingrédients pour 4-5 personnes:

- Votre viande marinée                

- 25 cl de vin blanc sec, 25 cl d'eau

- 100 gr de lardons                        

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier

- 1 gros oignon

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 bouquet de persil, sel et poivre.

- 1 kg de carottes

Þ        Égouttez votre viande.

Þ        Épluchez 1 gros oignon et coupez-le en lamelles.

Þ        Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte posée sur feu moyen. Versez les lamelles d'oignons et les lardons et laissez-les prendre couleur en remuant.

Þ        Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer en les retournant de temps en temps.

Þ        Pendant ce temps, préparez le bouquet garni : lavez 1 bouquet de persil, attachez-le avec 1 feuille de laurier et une branche de thym.

Þ        Salez et poivrez la viande, arrosez-la avec 25 cl de vin blanc sec.

Þ        Versez 25 cl d'eau et ajoutez le bouquet garni.

Þ        Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Þ        Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Ajoutez-les à la viande.

Þ        Ajoutez également 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Þ        Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Þ        Couvrez et laissez cuire 1 heure.


      Nota: Plat très bon réchauffé.        




Côte de boeuf à l' Armagnac
Préparation: 15 minutes         Cuisson : environ 30 mn
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 à 2 côtes de bœuf
- 4 échalotes
- 1 verre d'huile
- 1 cuillerée à soupe d'armagnac
- Sel et poivre

Þ        La veille, faîtes décongeler votre côte de bœuf au réfrigérateur.
Þ        Sortez-là de son sachet au moins une heure avant et laissez là à température ambiante.
Þ        Pelez les échalotes, hachez-les finement. Mettez-les dans l'huile avec de l'armagnac.
Þ        Salez et poivrez la côte de bœuf sur toutes ses faces et avec un pinceau, enduisez-la de l'huile aromatisée avec les échalotes et l'armagnac.
Þ        Posez-la sur le gril du barbecue assez près des braises très ardentes (ou dans le four ouvert, tout prêt du grilloir). Laissez cuire environ 30 mn en la retournant très fréquemment et en l'arrosant souvent avec l'huile aux échalotes.



Côte de boeuf au four
      Préparation :        5 mn                                
      Ingrédients pour 4 personnes :                        
      -1 à 2 Côtes de Bœuf                        Cuisson        
      - Sel, Poivre                                  Bleu : 15 mn par livre
      - Beurre, Huile                                       Saignant : 18 mn  par livre
      - 2 cuillerées de vin rouge                  A point : 20 mn par livre        

      Þ        Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures à l'avance (elle doit passer de température ambiante au four). A ce moment, enduisez-la de beurre et d'huile, assaisonnez de sel et de poivre.

      Þ        Calculer le temps de cuisson pour faire chauffer le four 20 mn d'avance chaleur maximum.

      Þ        Posez la viande sur la plaque du four préchauffé et ramenez le thermostat à 6-7 ou 210°.

      Þ        Retournez à mi-cuisson.

      Þ        Laissez reposer la viande sur un plat de cuisson et déglacez la plaque du four avec 2 cuillerées de vin rouge.

      Þ        Ajoutez une grosse noix de beurre que vous ferez fondre en fouettant la sauce à la fourchette.




Boeuf en daube
(plat chaud ou froid)
Préparation: 15 minutes
Cuisson : 3h au minimum, 1h30 en cocotte minute
Ingrédients:         (après mise en rotation de la soupape        
- 1,5 à 2 kg de bœuf à bouillir        
- l /2 l de vin rouge ou blanc
- 1 verre de cognac
- 2 c à soupe de purée de tomates
- 1 gros oignon, 2 gousses d'ail
- huile, sel, poivre, bouquet garni
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de navets
- 300 g de carottes
Þ        La veille de la cuisson, composer une marinade avec 1/2l de vin rouge ou blanc additionné d'un verre de cognac, d'un gros oignon haché, de 2 carottes coupées en rondelles, de quelques grains de poivre, de 2 gousses d'ail et d'un bouquet garni. Mettez la viande dans cette préparation et laissez mariner toute une nuit.

Þ Le lendemain, égouttez la viande, découpez-la en morceaux et faites-la revenir dans l'huile. Lorsqu'elle est dorée, étendez la couenne de lard au fond de la cocotte et posez la viande dessus. Arrosez avec la marinade. Ajoutez sel, poivre, purée de tomates.

Þ Faites partir la cuisson à gros bouillons puis couvrez et laissez cuire 1h20 après mise en route de la soupape ou 2h30 sans cocotte.

Þ Ajoutez les légumes  puis laissez cuire à nouveau 10mn après mise en route de la soupape ou 30mn sans cocotte

Þ        Vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer très doucement, il n'en sera que meilleur.




Etouffée de veau à l'orange
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 sachet de blanquette                         - 50 g de raisins de Corinthe
- 1 noix de beurre                                - 2 ou 3 oranges
- 2 échalotes                                        - 1 petit pot de crème fraîche
- 1 c. à soupe de grains de poivre vert                - ½ c. à café de fécule
- 2 verres de vin blanc sec                        - sel, poivre.

Þ Salez, poivrez les morceaux de viande.

Þ Faîtes chauffer le beurre dans une cocotte en fonte. Avant qu'il ne commence à colorer, posez-y les morceaux de veau et faîtes-les saisir en les retournant plusieurs fois. Retirez du feu.

Þ Pelez et hachez finement les échalotes. Ecrasez grossièrement les grains de poivre vert. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes et le poivre vert, mélanger intimement puis versez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.

Þ Rincez les raisins secs à l'eau tiède, épongez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Remettez le couvercle en place et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes encore.

Þ Environ 8 minutes avant de servir, pelez les oranges à vif et séparez-les en quartiers. Recueillez le jus qui s'est écoulé pendant cette opération et versez-le tout dans le bol. Mélanger la crème fraîche avec la fécule et versez le tout dans le bol où se trouve le jus d'orange.

Þ Mélangez intimement et versez ce mélange dans la cocotte. Remuez délicatement puis ajoutez les quartiers d'orange. Laissez la cuisson s'achever en veillant à ne pas laisser bouillir. Goûtez et rectifier l'assaisonnement avant de servir dans un plat creux bien chaud.

      Vous pouvez servir accompagnée d'une purée de céleri ou de brocolis


Boeuf en goulash
Pour un sachet de « bourguignon »
Temps de cuisson : 60 mn dans une cocotte minute
Ingrédients :                                                 
- 650g de bœuf à braiser coupé en cubes                
- 650g d'oignons, 2 gousses d'ail                                                 
- 2 c. à soupe rases de paprika                        
- 2 pincées d'origan                                
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 bouquet garni
- 3 c. à soupe rases de concentré de tomates
- 1 dl de bouillon de bœuf (préparé avec un cube)
- persil, sel
Þ Peler et émincer les oignons.

Þ Faire dorer les morceaux de viande et ajouter les oignons.

Þ Quand le tout est bien doré, ajouter l'ail écrasé, le paprika, l'origan, le cumin  en poudre, le poivre de Cayenne, le bouquet garni, le concentré de tomates délayé dans le bouillon et le sel.

Þ Faites cuire doucement 60 mn après la mise en rotation de la soupape.

Þ        Servez avec des pommes de terre vapeur.




Boeuf Mironton
Préparation: 15 minutes                 Cuisson : 40 minutes    

Ingrédients pour 6 personnes:

- 600g de bœuf cuit (restes de pot au feu : plat-de-côtes, collier, macreuse, gîte)

- 250 g d'oignons, 1 bouquet garni,                                        

- 50 g de beurre, 1 cuillère à café de persil

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates,                

- 7 dl de bouillon de bœuf,                                                

- 25 g de farine, ½ cuillère à café de vinaigre,

- 50 g de chapelure, sel, poivre.


Þ        Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir doucement les oignons émincés.

Þ        Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur.

Þ        Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni.

Þ        Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux.

Þ        Couper le bœuf en tranches minces. Verser la moitié de la sauce aux oignons dans un plat à gratin. Disposer les tranches de viande et recouvrir avec le reste de la sauce.

Þ        Parsemer de persil haché, verser le vinaigre et saupoudrer de chapelure.

Þ        Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner 20 mn à four moyen (Th.6-180°C)


      Servir le bœuf Mironton accompagné de pommes de terre vapeur.




Osso Bucco
Préparation: 30 minutes         Cuisson : 1 H 30            
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1.200 kg de jarret de veau
- 2 tomates
- 500 g d'oignons
- 1 pied de céleri en branches
- 600 g de carottes
- 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail
- 1 grand verre de vin blanc        
- 1 verre d'huile d'olive, farine, sel, poivre

        
Þ        Dans la cocotte où cuira l'osso bucco, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les carottes, les côtes de céleri, les tomates épluchées, égrenées et coupées en quatre, les oignons et l'ail grossièrement hachés.

Þ        Portez sur petit feu. Faire fondre sans laisser colorer, en remuant de temps en temps pendant 30 mn environ.

Þ        Pendant ce temps, passez les morceaux de veau dans la farine. Secouez-les pour en faire tomber l'excès, et faites-les dorer à, la poêle dans le reste d'huile.

Þ        Lorsque les légumes sont à point, ajoutez-leur la viande.

Þ        Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau pour que le liquide affleure la viande.

Þ        Mettez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez.

Þ        Faites mijoter à petit feu pendant une heure au moins.

Þ        Servez avec des pâtes au beurre frais, du gruyère et du parmesan râpés.








1 2 Suivante Fin

GAEC LE CHAPEAU ROUGE - 8 rue du Chapeau Rouge 85370 LE LANGON - Tél. 0660734774

Copyright©2024 ISAGRI (1.32). Français