Vente de Viande Parthenaise à la Ferme

Cuisson des morceaux à mijoter ou à bouillir

Saisir votre viande sans matière grasse ou dans l'eau froide ou chaude avec l'assaisonnement.
Cuire pendant 3 heures si vous utilisez un plat traditionnel et divisez par deux le temps de cuisson si vous utilisez une cocotte minute.
Les légumes cuisent plus rapidement que la viande, ils doivent donc être rajoutés au bon moment.

Cuisson des rôtis et côte de boeuf

Préchauffez au préalable votre four ainsi que le plat à 250°. Introduisez votre pièce de viande. Programmez le temps de cuisson à raison d'1/4 heures par 500 g.
Suivant le type de four dont vous disposez, vous pouvez enduire votre pièce de viande au préalable.
A la fin de la cuisson, assaisonnez et enveloppez-la dans de l'aluminium et laissez-la en attente à l'entrée du four : il est très important de bien laisser la pièce de boeuf se « détendre » pendant quelques minutes. En effet, sous l'action de la chaleur, tout le sang afflue au centre de la pièce et s'écoule immédiatement si on la tranche à ce moment. En la laissant reposer un instant avant de la couper, ce jus a le temps de se diffuser dans tout le morceau et de le rendre ainsi plus tendre et plus juteux.

Cuisson des steacks, entrecôtes, rumsteack, saucisses, merguez….

À la poêle  ou au grill très chaud. Saisir rapidement d'un côté puis de l'autre pour conserver le sang à l'intérieur de la viande et garantir son moelleux. Cuire ensuite à votre convenance: saignant, à point ou bleu.
Pour la cuisson au grill, vous pouvez enduire au préalable votre pièce de viande de matière grasse pour éviter le dessèchement de la viande, pour la cuisson à la poêle, ajoutez la matière grasse en fin de cuisson.
Nous vous conseillons d'assaisonner votre viande (sel, poivre…) en fin de cuisson

Le temps de cuisson des saucisses et merguez doit être adapté à la viande de bœuf : la cuisson est nettement plus rapide qu'avec une saucisse de porc car le produit contient moins de matière grasse (astuce: ne les piquer pas, elles garderont ainsi tout leur moelleux).


La Décongélation
Sortez la viande la veille et laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit.
Avant de cuisiner, n'hésitez pas à sortir votre viande 1 h avant la cuisson et surtout ouvrez le sachet,  comme un bon vin, elle aura ainsi le temps de retrouver son oxygène et n'en sera que meilleure.

GAEC LE CHAPEAU ROUGE - 8 rue du Chapeau Rouge 85370 LE LANGON - Tél. 06 60 73 47 74

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