ETOUFFEE DE VEAU A L' ORANGE
Ingrédients pour 4 personne=
s:
- 1 sachet de blanquette =
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sp; -
50 g de raisins de Corinthe
- 1 noix de beurre  =
; &n=
bsp;  =
; -
2 ou 3 oranges
- 2 =
échalotes =
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sp; =
&nb=
sp; -
1 petit pot de crème fraîche
- 1 c. à soupe de grains de poivre vert &=
nbsp; -
½ c. à café de f&eacut=
e;cule
- 2 verres de vin blanc sec  =
; &n=
bsp; -
sel, poivre<=
/span>.
ÞSalez, poivrez les morceaux de viande.<=
span
style=3D'color:#FF6600'>
ÞFaîtes chauffer le beurre dans une
cocotte en fonte. Avant qu'il ne commence à colorer, posez-y les
morceaux de veau et faîtes-les saisir en les retournant plusieurs foi=
s.
Retirez du feu.
ÞPelez et hachez finement les
échalotes. Ecrasez grossièrement les grains de poivre vert.
Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes et le poivre v=
ert,
mélanger intimement puis versez le vin blanc. Couvrez et laissez mij=
oter
pendant 40 minutes.<=
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ÞRincez les raisins secs à l'eau
tiède, épongez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Remettez
le couvercle en place et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes encore.
ÞEnviron 8 minutes avant de servir, pelez
les oranges à vif et séparez-les en quartiers. Recueillez le =
jus
qui s'est écoulé pendant cette opération et versez-le =
tout
dans le bol. Mélanger la crème fraîche avec la fé=
;cule
et versez le tout dans le bol où se trouve le jus d'orange.
ÞMélangez intimement et versez ce
mélange dans la
cocotte. Remuez délicatement puis ajoutez les
quartiers d'orange. Laissez la cuisson s'achever en veillant à ne pas
laisser bouillir. Goûtez et rectifier l'assaisonnement avant de servir
dans un plat creux bien chaud.
Vous pouvez servir accompagnée d'une
purée de céleri ou de brocolis